春節(jié)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范提示
時(shí)間:2020-01-21 17:33來(lái)源:作者: 點(diǎn)擊:
春節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，少不了闔家團(tuán)圓、親朋聚餐。為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者食品安全，全市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已部署開(kāi)展節(jié)日期間食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，并做好節(jié)日值班和應(yīng)急值守。針對(duì)春節(jié)期間食品安全特點(diǎn)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提示各餐飲服務(wù)單位和廣大消費(fèi)者合理防范風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)飲食消費(fèi)。
一、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示
（一）嚴(yán)把原料關(guān)，做好過(guò)程控制。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把住原料進(jìn)貨關(guān)，保證食品原料新鮮合格，來(lái)源合法；要特別注意原料采購(gòu)、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及餐食配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。
（二）規(guī)范加工儲(chǔ)存，防止交叉污染。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，做到分類定點(diǎn)存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。
（三）提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。春節(jié)期間食品消費(fèi)量較大，供應(yīng)時(shí)間相對(duì)集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。
（四）網(wǎng)絡(luò)訂餐商戶必須有實(shí)體門店，食品加工過(guò)程應(yīng)符合法律法規(guī)規(guī)定要求，加工制作的食品的數(shù)量（包括網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)和門店經(jīng)營(yíng)總量）不得超過(guò)本單位加工能